Первые блюда
В этом разделе вы найдете рецепты первых блюд, к которым можно отнести различные бульоны, супы, солянки, рассольники, щи, борщи, уха, окрошки, ботвиньи. Первые блюда традиционны не только в русской кухне. Они возбуждают аппетит и вызывают обильное сокоотделение, поэтому усвоение остальных блюд улучшается. Вызвано это тем, что при варке мясных, овощных, грибных и рыбных супов в бульон переходят вкусовые и экстрактивные вещества мяса, овощей, рыбы и грибов. Поэтому в процессе варки бульоны обогащаются растворимыми жирами и белками продуктов животного и растительного происхождения, минеральными солями и витаминами овощей.
