Разделы
  • Соусы (2)

Чебуреки, кутабы

Чебуреки

Чебуреки, наверное, любят если не все, то очень многие. Блюдо это не скороспелое, требует некоторого времени, но и не сказать, чтобы особо сложное. Чебуреки пришли к нам от монгольских и тюркских народов, а название само в советское время было позаимствовано из языка крымских татар и означает оно «сырой пирожок». Чего сырой, непонятно, кто ж сырым его есть то будет? Впрочем, это лишь название, пирожок на самом деле вовсе не сырой, а жареный. Внутри – сочная мясная начинка, сверху – хрустящая и одновременно нежная корочка. Чебуреки делаются из пресного теста, без дрожжей. По традиционному рецепту они жарятся в бараньем жиру, но согласно уже современной рецептуре используется растительное масло. Вместо мясной начинки некоторые хозяйки используют капусту, сыр, грибы, картофель, яйца с рисом и луком. В данном рецепте в качестве начинки выступает мясо индейки. Лучше всего чебуреки подавать сразу, горячими.
Читать далее

Кутабы с сыром или ленивые чебуреки из лаваша

Сейчас существует множество рецептов с использованием армянских тонких лавашей. Можно приготовить рулетики, пироги с различными начинками. Мне больше всего приглянулись кутабы – ленивые чебуреки, вместо теста в которых используются тонкие армянские лаваши. Они получаются румяными и хрустящими, а времени на их приготовление уходит намного меньше, чем готовить обычные чебуреки (не нужно возиться с тестом). Когда они остывают – тесто становится мягким, а начинка остается сочной. Мне нравится универсальность этого рецепта: начинку можно положить любую и в любых пропорциях – всегда получится отлично!
Читать далее