Грузинские хинкали

Проведем экскурсию в мир грузинской кухни – приготовим бесподобные национальные хинкали.
Считается, что хинкали напоминают составом и способом приготовления русские пельмени, но это совершенно ошибочное мнение. Настоящие грузинские хинкали довольно острое блюдо, причем начинка чаще всего готовится из баранины, с добавлением большое количества ароматных трав и жидкости, да и форма изделий совершенно не похожа на пельменный вариант, а процесс поедания хинкали – это вообще целая наука.

Ингредиенты для теста:

2-3 ст. пшеничной муки мелкого помола;
1 куриный желток;
1 ч.л. оливкового масла;
1/3 ч.л. ложки соли.
1/3 ст. воды.

Ингредиенты для фарша:

350 г телятины с жирком;
300 г баранины;
3 головки репчатого лука;
5 зубков чеснока;
2/3 ст. воды;
1/3 ч.л. молотого кориандра;
1/2 ч.л. паприки;
4 щепотки черного перчика;
1 ч.л. соли;
1 пучок кинзы.

Приготовление:

В емкость с высокими бортами высыпаем часть муки и соли. Присоединяем желток теплого яйца.

Оливковое масло, заранее разведенное в воде, также добавляем в чашу. Процесс замешивания пошел, подключаем руки и изымаем массу на рабочую площадь.

Тщательно переминаем все ингредиенты, а по мере преобразования теста в однородный комок, с силой ударяем его о поверхность стола несколько раз. Будет замечательно, если в доме имеется тестомесилка, тогда вышеупомянутый шаг рецепта пропускаем. В противном случае, месим не менее 10-15 минут. В результате имеем прекрасно сформированное и послушное тесто для хинкали. Убираем его под пленку и помещаем в прохладное место.

Не менее важный шаг – это приготовление мясной начинки для хинкали. Замаринуем мясо. Мясные ингредиенты нарезаем небольшими кусками и складываем в емкость. Присоединяем лук, нашинкованный на крупные части и зубчики чеснока.

Всё обильно посыпаем пряностями и солью, а перемешав, отставляем в сторонку.

Следующий обязательный компонент для начинки – это зелень кориандра и без нее, увы, хинкали получаются неправильными. Измельчаем листочки, примешиваем к фаршу и снова отставляем минут на пять.

Далее перекручиваем замаринованные ингредиенты поочередно в мясорубке. Затем присоединяем стакан воды или чуть меньше, в зависимости от жирности мяса (чем жирнее, тем воды меньше), потому что жидкость в хинкальной начинке – это важная составляющая, без которой блюдо не готовится.

Только после этого доводим массу до однородности – получаем пышный фарш, насыщенный ароматом пряностей. Быстро приступаем к лепке хинкали, чтобы успеть сохранить начинку в первоначальном состоянии, а иначе, фарш с большим количеством бульона постепенно превратится в неприглядную на вид кашицу, плавающую в воде.

Изымаем тесто из холодильника, делим на части, каждую их которых раскатываем в 3-5 мм пласт. При необходимости посыпаем мукой скалку, а вот получившееся тесто абсолютно этого не требует. Далее с помощью бокала с диаметром 5-6 см вырезаем круги.

Преобразуем кругляшки в тонкие по краям и плотные посередине лепешки.

В серединку теста определяем начинку в размере 1 полной чайной ложки и слегка приминаем ее.

Далее начинаем лепить мешочки из теста со складочками, оставляя наверху хвостик. Чем больше получается «защипов», тем лучше. Главное, чтобы хинкали были полностью закрытыми – это убережет ценный ароматный бульон от вытекания.

Отвариваем в течение 10 минут большом количестве подсоленной воды, осторожно приподнимая мешочки с фаршем со дна кастрюли во время готовки.

При соблюдении всех сложных правил приготовления получаются бесподобные грузинские хинкали. Подаем хинкали только в горячем виде. Посыпаем листочками зелени кориандра, паприкой или черным перцем. Кушаем руками, придерживая за хвостик. Откусываем кусочек теста, выпиваем ценный мясной бульон, а потом съедаем всё остальное, кроме хвостика.

Автор материала: Kissora36